營養美食

如何用沙鍋炒菜才能保留更多營養？
　　說起燒菜的鍋哪種最能保留食材相當多人都會點名說鐵鍋。這沒錯，不過，專家們現在又有一個新推薦——沙鍋，這道理有三：
　　一是沙鍋燒菜便于昶成組合房屋 家欣木作裝潢人體消化汲取。揚州大學旅行烹飪學院系主任推薦，沙鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適宜需要用小火煨、燜、燉的質地較老的食品。因為沙鍋易將食物中的大分子物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之家樂除蟲除蟲公司容易被人體消化汲取。
　　第二，燉煮豆子等膳食纖維較高的京維科技電阻 雅豐診所痘疤食物時，沙鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。
　　第三，沙鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功效的酚類物質。中國農業大學食品學院副教授范志紅說，食物中有一大類起到抗氧化、抗衰老且起到保健功效的物質，統稱為酚類物質。假如用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，酚類物質會與金屬離子構成復合物，保健功效隨之大打折扣大地動物醫院動物醫院。但優質的沙鍋中沒有所有金屬離子，所以能幸免這個麻煩。還有，也是因為沒有金屬離子，沙鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什么我們用沙鍋熬綠豆湯，會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因，而這正是沙鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現。